■酒吧品质姿态之——挑剔 挑剔，意味着独到的同时，也意味着一种决然的摒弃。挑剔其实是一种冒险，胜算如何，除了冒险者的信心，还要看眼鉴。谁都知道啤酒是北京酒吧最主要的饮品。但就有主张酒吧的品质主义者，决然地摒弃啤酒，比如芝华士飞来吧，要做中 国第一鸡尾酒酒吧，不卖啤酒啦。“芝华士”刚开业的时候，曾经很让北京的酒吧圈子震动，有无数的酒吧“资深人士”，预言它将“死得很难看”或者是“坚持不了半年”。但是两年过去了，“芝华士”照旧掩映在北京的灯红酒绿中。它挑剔成功了，也给北京的酒吧群带来了另一种质感。 ■酒吧品质姿态之——精深 精深，意味着执著的同时，也意味着一种艰进。从酒吧的硬件设施到软件经营特色，一家做得火了，马上就会有第二家第三家群起哄之，不能制造梦境，就复制梦境。但对于某些品质酒吧而言，大度和底气转成了另一种姿态：做到精深。“阿尔法”带起了酒吧的dj现场热，然而串过纷纷扰扰的酒吧音乐现场版，你还是会觉得，阿尔法的音乐现场，有着任何一家酒吧都复制不过去的源代码——这就是品质。 同样有这种感觉的还有“男孩女孩”，在酒吧已经私密空间盛行的时候，它的超密度的桌椅简直鼻息可闻，扎堆在此的男孩女孩，实际上也已经至少过了两代。但是，问一个“男孩女孩”吧的资深粉思，他会意味深长地告诉你，他喜欢“男孩女孩”的颜色，喜欢这里的调酒师，喜欢男孩女孩的音乐温度：36度，正在流行与曾经流行之间，把一种临界的状态点，拿捏得恰到好处。 审度一家酒吧的品质，如一件纯蚕丝的衬衫，品质绝不是形式上的描摹，而是你包裹其中的时候，那份可以切切实实地感受到的一种感动和忠诚。
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