现代医学分析表明，新鲜大蒜中含有一定量的人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维。钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。大蒜还有特殊气味的挥发油，该油中含有大蒜素（大蒜辣素）以及多种烯丙基、丙基和甲基的硫醚化合物。大蒜所含有的上述种种物质，使其具有多种医疗保健作用。
医生们称大蒜为“天然的广谱抗生素”，“地里长出的青霉素”，大蒜的抗菌作用来自大蒜辣素是具有强烈臭味和刺激性的物质。它对葡萄菌、肺炎双球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、副伤寒杆菌、结核杆菌、霍乱孤菌、枯草杆菌、白色念珠菌、许兰黄藓菌等都有明显的抑菌和杀菌作用。
因此，可以用来治疗由于这些细菌引起的相应疾病，例如感冒、咳嗽、支气管炎、哮喘、肺炎、肺结核、胃肠炎、食物中毒、痢疾、脑炎等。实验证明，一些对抗生素，例如对青霉素、链霉素、氯霉素以及金霉素有耐药性的细菌，对大蒜剂仍敏感。紫皮算的抗菌作用较白皮蒜强。大蒜有抗真菌的作用，可能是抑制了与微生物生长繁殖有关的含有基因的酶的缘故。
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