越来越多的中老年人认为，鸡蛋的高胆固醇是导致动脉粥样硬化的罪魁祸首，鸡蛋里的胆固醇会直接进入血管，不可避免地使血液中胆固醇水平升高。 真的是这样吗？首先，需要正确认识胆固醇。 人体每日有大量的细胞死亡和新生，一定量的胆固醇才能促成新生红细胞细胞膜的形成。胆固醇还是合成肾上腺素、性激素的主要原料并参与维生素D的合成。因此，胆固醇对人体的作用是“功大于过”。 其次，血液中胆固醇水平主要取决于肝脏的合成。因此，不是吃进多少胆固醇就在体内产生多少胆固醇。一般来说，吸收率随摄入量的升高而递减。 在正常情况下，对于膳食中胆固醇的含量不要限制过严。目前，国内外普遍认为，正常人每日胆固醇的摄入量以不超过300毫克为宜；低密度脂蛋白高和糖尿病、心血管病患者每日摄入量不超过200毫克。 所以，每天吃鸡蛋能提供人体必需的胆固醇，并不会直接导致血液中胆固醇水平升高。 鸡蛋虽然是胆固醇含量较高的食品，它也含有许多人体必需的营养成分：如优质蛋白、多种维生素、矿物质，还含有合成神经活动传递物质的卵磷脂。卵磷脂对维持记忆力、思维和分析能力有重要作用，而这些能力恰恰是中老年人非常必需的。 因此，血液中胆固醇含量正常、没有心血管疾病家族病史的人不必为每天是否吃一两个鸡蛋而操心，适量吃一些鸡蛋给人们带来的总体营养超过了对人体造成的危害。 专家建议：正常人一天吃1~2个鸡蛋，吃多了不易消化，还会增加肝和肾的负担；低密度脂蛋白高、糖尿病、心血管病患者每两天吃一个鸡蛋比较合适。老年人最好吃蒸煮的鸡蛋，这样的鸡蛋容易消化，像溏心蛋、生鸡蛋最好不要吃。没有煮熟的鸡蛋中含有胰蛋白和酶蛋白，它们影响人体对蛋白的吸收，还会使鸡蛋里的病菌侵入人体，引起腹泻或中毒。
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