五色养生蔬菜汤就是将五种颜色的蔬菜混煮成汤。所谓五色，即青、红、黄、白、黑的五种不同蔬菜，青为白萝卜叶、红为胡萝卜、黄为牛蒡、白为白萝卜、黑为香菇，分别代表金、木、水、火、土五行。据说五色养生蔬菜汤符合中医学所说的五行调和对应身体五脏六腑的学理，是健康的基本法。 五色养生蔬菜汤源于日本，发明者是一名叫立石和的博士，他还著书立说，出版了《元祖蔬菜汤强健法》。书中详细记载着五色蔬菜汤的好处及熬煮法，此配方在民间流传开后，许多注重饮食健康的家庭主妇，更是把五色蔬菜汤“发扬光大”。就连一些企业采用新型低温脱水技术制作成的可冲泡的五色蔬菜汤的方便包，也大受欢迎。 中医师认为，像蔬菜、糙米，都是很有营养的东西，多吃对身体只有好处而没有害处。至于五色蔬菜汤的出处，一些中医师认为，它跟《黄帝内经》的记载如出一辙，不是什么特别神奇的东西。《黄帝内经》记载，人要健康，就要吃五色、五味、五香食物。可见早在3000年前，我们的祖先就已意识到饮食均衡的重要性。五色养生蔬菜汤中的胡萝卜、香菇、牛蒡，都是可以抗癌的蔬菜，特别是食用白萝卜好处很多，白萝卜有丰富的维生素，能分解淀粉和一氧化碳，特别适合那些常吃肉的人，可以帮助他们把体内废物排掉。五色蔬菜煮汤又有利尿作用。现代人大部分时间躲在空调房内，排汗很少，不利健康。多喝菜汤可以改善这个问题。 五色养生蔬菜汤的熬制方法如下： 取1/4根白萝卜、1/4丛白萝卜叶、1/2根胡萝卜、1/4根大牛蒡、1枚香菇。将蔬菜连皮切成大块，放在锅里加入菜量3倍的水，用大火煮沸以后，再以小火煮1小时。熬煮好以前不要掀开锅盖，煮好后装入玻璃瓶，即可饮用。冷却后可放入冰箱保存，以3天内喝完为好。
近来，在日本、韩国、台湾等地流行的一种“五色养生蔬菜汤”，被誉为21世纪的神奇蔬菜汤。其配方、成分和煮法在许多家庭主妇之间传播，人人自己动手制作。五色蔬菜汤风靡台湾已有一段时日，至今还很热门，以至于市场上五色蔬菜需求量相当大，经常出现供不应求的情况。
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